Ricette golose per Carnevale: gli struffoli

Hai bisogno di

• 250 g di farina "00"
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 35 g di burro
• sale q.b.
• 1 l di olio di semi per friggere
• 125 g di miele
• 4 cucchiai d’acqua
• 1 confezione di zuccherini colorati

Step by step

L’impasto

1. Togliere dal frigorifero il burro mezz'ora prima della preparazione, in modo che si ammorbidisca.
2. Prendere due uova e separare i tuorli dagli albumi. Posizionarsi sopra una piccola ciotola, rompere il guscio con un colpo secco di taglio sul bordo della ciotola, separare le due metà tenendo l'uovo in verticale, in modo che il tuorlo resti nella metà sottostante del guscio e l'albume ricada nella ciotola. Eseguire un paio di passaggi tra una metà e l'altra del guscio, così che i residui di albume cadano e resti solo il tuorlo.
3. Mettere la farina in una ciotola sufficientemente capiente e, con le mani, ricavare un buco al centro.
4. Versare nella ciotola 50 g di zucchero e il burro.
5. Rompere l’uovo rimanente e unirlo intero al resto insieme ai due tuorli precedentemente preparati.
6. Aggiungere un pizzico di sale.
7. Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno amalgamando bene tutti gli ingredienti.
8. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Infarinare leggermente l’impasto prima di coprirlo con un panno e lasciare riposare per circa due ore.
10. Quindi prendere una porzione dell’impasto, disporlo su un tagliere leggermente infarinato e farlo rotolare con la mano aperta per ricavare dei bastoncini di circa 1 cm di diametro.
11. Quando il bastoncino è formato e compatto tagliarlo in tocchetti di circa 1 cm.

 La frittura

1. Preparare un piatto liscio stendendo alcuni strati di carta assorbente.
2. Scaldare l’olio in una pentola adatta per friggere e sufficientemente capiente da contenerlo tutto.
3. Gli struffoli vanno fritti in olio bollente. Per verificare la temperatura prendere un tocchetto di pasta e immergerlo: se lo struffolo torna a galla l’olio è pronto per friggere.
4. Controllare la cottura degli struffoli e, quando sono ben dorati, scolarli, con l’aiuto di una schiumarola, sul piatto di servizio.

La decorazione

1. Versare in una casseruola il miele insieme all’acqua e a 50 g di zucchero.
2. Accendere il fuoco mescolando di tanto in tanto fino a ebollizione. Regolare la fiamma per evitare che la schiuma monti e continuare a mescolare.
3. Spegnere il fuoco quando lo sciroppo è dorato, versare gli struffoli nella casseruola e mescolare per amalgamare bene il tutto.
4. Trasferire gli struffoli su un piatto di portata dando loro la forma di una ciambella con un buco al centro e decorare la superficie con gli zuccherini colorati.