Hai bisogno di

• 300 g di farina 00 
• 150 g di burro o margarina vegetale 
• 100 g di zucchero 
• 2 uova 
• 1 bustina di lievito per dolci 
• marmellata a piacere
• bicchiere o stampini per biscotti

Step by step

1. Togliere dal frigorifero il burro mezz'ora prima della preparazione, in modo che si ammorbidisca. Si può utilizzare anche il burro a basso contenuto di colesterolo o la margarina vegetale.
2. Mettere il burro in una ciotola capiente e schiacciarlo leggermente con il cucchiaio di legno, che dovrà essere ben lavato e privo di odori delle cotture precedenti.
3. Unire lo zucchero e i tuorli dell'uovo. Una variante prevede l'aggiunta di un uovo intero e del tuorlo solo del secondo uovo. Per separare i tuorli dall'albume, posizionarsi sopra una piccola ciotola, rompere il guscio con un colpo secco di taglio sul bordo della ciotola, separare le due metà tenendo l'uovo in verticale, in modo che il tuorlo resti nella metà sottostante del guscio e l'albume ricada nella ciotola. Eseguire un paio di passaggi tra una metà e l'altra del guscio, così che i residui di albume cadano e resti solo il tuorlo.
4. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti con il cucchiaio di legno.
5. Aggiungere la farina e mescolare di nuovo, quindi versare il lievito.
6. Terminare di amalgamare l'impasto con le mani: attenzione, la lavorazione dovrà essere molto veloce, per evitare che il calore delle mani riscaldi l'impasto!
7. Disporre una parte di impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e prendere una porzione dell’impasto.
8. Stendere l’impasto con il mattarello corto.
9. Quando si è raggiunta una sfoglia omogenea di circa 0,5 cm, creare la forma dei biscotti utilizzando stampini già pronti o il bordo di un bicchiere della grandezza desiderata.
10. Disporre la carta da forno sulla teglia.
11. Sistemare i biscotti equamente distanti tra loro.
12. Preriscaldare il forno a 180°. Giunto a temperatura, infornare la teglia con i biscotti e farli cuocere per 15 minuti circa. La cottura dipende molto dal tipo di forno. Dopo 10 minuti è bene controllare accendendo la luce, senza aprire il forno: se la superficie sarà già dorata, i biscotti sono pronti.

Biscotti ripieni di marmellata

1. Ritagliare dei dischi utilizzando il bicchiere.
2. Disporre metà dei dischi di pasta sulla carta da forno stesa sulla teglia.
3. Versare un cucchiaio di marmellata al centro del disco.
4. Con un tappo di bottiglia di plastica, eseguire un foro più piccolo sull'altra metà dei dischi e togliere l'impasto, in modo da ottenere un buco.
5. Sovrapporre i dischi bucati sopra gli altri, facendo sì che la marmellata copra lo spazio del buco.
6. Cuocere come al punto 12.