Scegliere il vino giusto: i dolci

A domanda... risposta

Qual è il vino migliore da abbinare a un dolce classico della cucina italiana come il tiramisù?
Il tiramisù è formato da ingredienti - mascarpone, uova, biscotti savoiardi, zucchero - che conferiscono una discreta struttura al piatto, mentre il caffè e il cacao danno una notevole aromaticità. Per questi motivi i vini indicati sono l'Albana di Romagna passito, la Malvasia di Lipari o il Picolit. In genere i vini passiti sono comunque indicati.

Con il panettone di solito si beve lo spumante: è l'accostamento più corretto?
Sì, perché la dolcezza, l'aromaticità data dai canditi e la persistenza del lievito ci portano verso spumanti dolci; per esempio, l'Asti spumante è perfetto; ottimo sarebbe lo Champagne demi-sec.

Passiamo a un dolce completamente diverso per consistenza come la crostata di frutta: quale vino si accompagna meglio?
L'unione della pasta frolla con la frutta conferisce una tendenza acida; in questo caso si predilige un vino dolce frizzante oppure un passito come il Grasparossa amabile, oppure il Sangue di Giuda, o, ancora, il Moscato d'Asti.

Se invece parliamo di una torta al cioccolato, come la Sacher Torte viennese, quale vino è bene servire?
In questo caso la questione richiederebbe una trattazione complessa, in quanto per lungo tempo sono stati in molti a sconsigliare di abbinare un vino al cioccolato. In realtà sorseggiare un vino liquoroso con un buon dolce al cioccolato è una prelibatezza. Una Sacher, composta di cioccolato fondente, si gusta perfettamente con un Madera o altri vini liquorosi come il Porto o il Marsala.