Cannoli siciliani: la ricetta originale

Hai bisogno di

• 150 g di farina "00"
• 500 g di ricotta di pecora fresca
• 15 g di cacao in polvere
• 1 cucchiaio di Marsala
• gocce di cioccolato
• 270 g di zucchero
• 20 g di burro
• mezzo litro di olio di semi
• zucchero a velo
• 1 uovo

Step by step

Per l'impasto delle "scorce"

1. Mettere la farina in un ampio recipiente. 
2. Ricavare, con le dita, un buco centrale e collocarvi il burro.
3. Aggiungere l'uovo, il cacao e il Marsala.
4. Impastare con le mani fino a ottenere una pasta elastica, lavorabile, ma non troppo morbida.
5. Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.

Per la farcitura

1. Raffinare la ricotta passandola in un setaccio per rendenderla più cremosa.
2. Aggiungere lo zucchero e mescolare per amalgamare il composto.
3. Aggiungere le gocce di cioccolato. Per chi li ama, si possono aggiungere anche dei canditi.

Per i cannoli

1. Estrarre la pasta dal frigo dopo 2 ore.
2. Stendere la pasta con un mattarello fino a raggiungere una sfoglia sottile. Aiutarsi con la farina per evitare che l'impasto si attacchi al mattarello.
3. Ritagliare dei quadraticon un coltello.
4. Avvolgere i quadrati sulle forme per cannolo, pressando bene i punti di giuntura.
5. Mettere a scaldare l'olio di semi in un'ampia padella.
6. Friggere le scorce con la forma inserita, girando di quando in quando finché la cottura non è ultimata.
7. Una volta dorate, estrarle dall'olio e deporle su carta assorbente affinché rilascino l'olio in eccesso.
8. Estrarre le formine dalle scorce e riempirle con la crema di ricotta preparata in precedenza.
9. Spolverare con zucchero a velo.