Piatti freddi: insalata di pollo con rucola, radicchio e mais
Piatti freddi: insalata di pollo con rucola, radicchio e mais. Prepara rapidamente questo piatto unico in cui i sapori intensi si mescolano ai colori. Quella dell’insalata di pollo è una ricetta semplicissima e molto nutriente.
I video della serie
Hai bisogno di
- 1 pollo intero
- 3 mazzetti di rucola
- 150 g di radicchio
- 150 g di mais
- aceto balsamico
- 1 sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
Step by step
- Lavare accuratamente il sedano e la carota, sbucciare la cipolla e tagliarla a metà.
- Mettere sul fuoco una padella e far tostare le due metà della cipolla per 3 - 4 minuti.
- Spezzare, con le mani, la carota e il sedano.
- Riempire una pentola d'acqua, metterla sul fuoco e immergervi la carota, il sedano e la cipolla tostata.
- Pulire il pollo e immergerlo nell'acqua bollente con le verdure.
- Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 40 minuti circa.
- Togliere il pollo dalla pentola, lasciando il brodo sul fuoco.
- Spolpare il pollo e mettere l'osso nella pentola con il brodo, da conservare per altre preparazioni.
- Tagliare la carne del pollo a piccoli pezzi e versarla in una ciotola capiente.
- Aggiungere il mais.
- In un recipiente a parte, versare rucola e radicchio.
- Condire entrambe le ciotole con olio, sale e aceto balsamico.
- Mescolare per amalgamare gli ingredienti.
- Impiattare, preparando sul piatto un letto di rucola e radicchio, disporre sopra il pollo e, per ultimo, il mais.
- Il radicchio per l'insalata può essere quello di Chioggia o il trevigiano, oppure il veronese, o, ancora, il variegato di Treviso.
Quest'ultimo, ha un colore bianco-crema con variegature di viola chiaro, rosso violaceo e rosso vivo. Ha un sapore dolce tendente all'amarognolo, molto delicato, che si sposa con l'amaro deciso della rucola.
Il radicchio di Chioggia, invece, ha un cespo arrotondato, è di colore rosso intenso e ha nervature centrali bianche.
Anche quello di Verona ha una forma sferica, ma un rosso meno deciso.
Il radicchio rosso dalla forma allungata è quello di Treviso, nelle sue varietà precoce o tardivo.
- Per pulire il pollo, si consiglia di passarlo velocemente sulla fiamma del fornello. Questo procedimento aiuta a rimuovere i rimasugli del piumaggio, perché consente di ammorbidire la pelle, favorendo l'estrazione della parte interna delle piume, e di annerire le punte delle piume, aiutandone l'individuazione.
Con il trinciacarne, poi, va effettuato un taglio a partire dalll'ano, lungo lo sterno fino alla base del collo.
Si apre quindi il pollo con le mani per estrarre le interiora. Volendo, si possono rimuovere le cosce e le ali, da cucinare a parte.
Autore
Giuseppe Vetrano
Regia
Giuseppe Vetrano
Producer
Giuseppe Vetrano
Operatori
Giuseppe Vetrano
Montaggio
Giuseppe Vetrano
Esperto
Francesco Mineo, cuoco
Si ringrazia
Ristorante Picassò
piazza Niscemi, 23 - Palermo
www.picassoristorante.net
Elau per la sua collaborazione.
Piatti freddi: insalata di pollo con rucola, radicchio e mais
-
Cucina e ricette
E' tempo di taccole, ovvero dei piselli lunghi e piatti, ricche di benefici soprattutto nel cambio di stagione. Cuciniamo le taccole in modo facile e... -
Cucina e ricette
Chi l'ha detto che le fragole vanno solo col dolce? Con le fragole possiamo preparare anche una stuzzicante insalata che diventa un piatto unico... -
Cucina e ricette
Tempo di carciofi e tempo di ricette per gustarli nel modo migliore. Tra le piu' famose e prelibate ricette quella dei carciofi alla Giudìa,...
-
Cucina e ricette
Sedano, champignon e parmigiano: accostamento vincente di sapori e consistenze tutto da scoprire, in un’ insalata fresca per colorare la tua... -
Cucina e ricette
La tavola fiorisce grazie alla trevigiana di questa ricetta, dal sicuro effetto scenico! -
Cucina e ricette
Un sorbetto dal sapore insolito e un accostamento decisamete originale per un antipasto estivo leggero e sfizioso.
