Hai bisogno di

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 400 g di ricotta fresca
• 300 g di spinaci in foglia
• 150 g di pecorino
• 150 g di speck
• 1 uovo
• sale e pepe q.b.

Step by step

1. Mettere a bollire una pentola con l'acqua e aggiungere il sale.
2. Riempire una ciotola d'acqua e aggiungere dei cubetti di ghiaccio.
3. Quando l'acqua bolle, scottare gli spinaci per 10 - 15 secondi.
4. Scolare gli spinaci con la schiumarola e immergerli nell'acqua ghiacciata, per bloccarne la cottura.
5. Scolarli, sminuzzarli e metterli in una ciotola.
6. Aggiustare la ricotta di sale e di pepe, iniziare a mescolarla con una frusta.
7. Tagliare il pecorino a fette e poi a cubetti.
8. Arrotolare le fette di speck e tagliarle alla julienne.
9. Adagiare il rotolo di pasta sfoglia su una teglia.
10. Riempire la sfoglia con un primo strato di spinaci.
11. Farcire con un secondo strato di speck.
12. Stendere uno strato di ricotta.
13. Aggiungere il pecorino a cubetti.
14. Con l'aiuto di un cucchiaio, rimuovere la parte eccedente della pasta sfoglia.
15. Ricavare delle strisce dalla sfoglia avanzata in precedenza.
16. Ricoprire lo stampo con le strisce di sfoglia, componendo un decoro a piacimento.
17. Sbattere un uovo.
18. Spennellare le strisce con l'uovo sbattuto.
19. Cuocere a forno preriscaldato a 200° C per circa 25 - 30 minuti.