Ricette senza glutine: pappardelle integrali con asparagi e scampi

Hai bisogno di

• 300 g di farina di mais integrale
• 6 scampi
• 20 g di pinoli
• 3 uova
• 15 cl di olio extravergine d'oliva
• 4 asparagi
• ½ lt d'acqua
• 2 spicchi d'aglio
• 2 porri
• 10 pomodori pachino
• sale quanto basta

Step by step

1. Mettere la farina su un piano di lavoro.
2. Fare un buco al centro e aggiungere le uova.
3. Mettere sale quanto basta e incominciare ad impastare.
4. Diluire con un po' d'acqua fino ad ottenere una pasta elastica.
5. Stenderla poi con un mattarello fino farla diventare abbastanza sottile.
6. Tagliare delle strisce di circa 2 cm di larghezza, facendo attenzione a non rompere l'impasto.
7. Mettere la pasta da parte e lavare gli scampi.
8. Pulirne solo una parte, ricavandone la polpa e lasciare integra l'altra metà.
9. Mettere a bollire una pentola d'acqua.
10. Lavare e pulire gli asparagi privandoli dalla base.
11. Farli cuocere nell'acqua bollente per 15 minuti circa.
12. Pulire i porri, dai quali si eliminerà la base, la punta e la pelle esterna.
13. Pulire i due spicchi d'aglio.
14. Tagliare i porri a rondelle.
15. Dividere i pomodorini in 4 parti ciascuno.
16. Scolare gli asparagi.
17. Non buttare l'acqua di cottura che servirà successivamente.
18. Tagliare gli asparagi in piccole parti tenendo da parte le punte, che serviranno per decorare il piatto.
19. Far soffriggere le rondelle di porro in una padella con olio caldo.
20. Aggiungere i fusti degli asparagi bagnandoli di tanto in tanto con un po' della loro acqua di cottura.
21. Frullare il composto insieme ad un filo d'olio e un po' di sale fino ad ottenere una crema vellutata.
22. Far soffriggere in una padella a parte gli spicchi d'aglio e i pinoli.
23. Aggiungere i pomodori pachino.
24. Fai saltare il tutto.
25. Aggiungere la polpa degli scampi, gli scampi interi e sala quanto basta.
26. Far cuocere le pappardelle in acqua bollente per 2-3 minuti.
27. Una volta scolate, farle saltare per 2-3 minuti nella padella con i pomodorini.
28. Impiattare prima la vellutata di asparagi, poi la pasta e infine gli scampi interi e le punte di asparagi.