Il kit per fare in casa cucina molecolare

Guida Guida

Discussa ma affascinante, la cucina molecolare si può fare anche a casa con un innovativo Kit. Ecco tutti i dettagli e come averlo.

Il kit per fare in casa la cucina molecolare si chiama Molecule gastronomy kit ed è prodotto da MOLECULE-R Flavors, azienda canadese che lo distribuisce in tutto il mondo attraverso il suo sito di e-commerce.

  • Il Kit o per meglio dire 'i kit', dal momento che sono 9 quelli disponibili in assortimento, contengono tutto il necessario per creare sorprendenti preparazioni al pari degli chef stellati

Potete iniziare con il kit di base Cuisine R-evolution (costo circa 50 Dollari) al cui interno trovate gli additivi chimici già pesati, gli attrezzi necessari e un DVD con 50 ricette per sferificare, emulsionare, gelificare.

  • Sferificare significa trasformare gli alimenti in piccole sfere che scoppieranno in bocca, al momento di consumarle, con l'effetto sorprendente di una vera sferzata di gusto
  • Emulsionare, nella cucina molecolare, significa creare originalissime creme/salse, dal colore e dal sapore insolito ed intenso
  • Gelificare significa trasformare gli aromi o gli alimenti liquidi in perle, dischi e altre forme solide, dandogli una consistenza gommosa, che naturalmente non avrebbero

Tutti questi risultati si ottengono attraverso l'utilizzo di additivi chimici, normalmente utilizzati nell'industria alimentare, come ad esempio l'alginato di sodio, l'aginato di potassio, la lecitina di soja, l'agar-agar, la gomma di xantano, il glucomannano etc., che potete verificare leggendo le etichette degli ingredienti dei prodotti che acquistate al supermercato.

Nella maggior parte dei casi gli additivi chimici presenti negli alimenti sono indicati in etichetta con il loro codice internazionale, ovvero da E400 fino a E499

Oppure potete scegliere il Kit Cocktail R-evolution, che contiene tutto il necessario per applicare i principi della cucina molecolare ai cocktail. Anche in questo caso al costo di circa 50 US $ portate a casa 5 additivi chimici in dosi già misurate, gli attrezzi e le ricette per sferificare, emulsionare, gelificare oppure creare delle originali sospensioni.

  • Ci sono poi diversi altri kit disponibili tra i quali anche Kit Cookbook Deluxe che contiene il volume dedicato alla cucina molecolare, in edizione lusso, insieme a una dotazione completa di additivi alimentari. (costo circa 200 US $)

Per acquistare i kit o avere informazioni più dettagliate potete consultare il sito www.molecule-r.com disponibile in lingua inglese o francese

Per essere sempre aggiornato sugli ultimi contenuti di DeAbyDay, clicca sulla nostra Homepage!
Cucina e ricette
SEGUICI