Sbucciate l'aglio; lavate il rosmarino, asciugatelo e separate le foglioline dalla parte legnosa; quindi fate un battuto con questi aromi, aggiungendo anche il lardo.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e acqua tiepida in quantità sufficiente per ottenere un impasto di media consistenza.
Ungete leggermente una padella adatta alla preparazione di crêpés e versatevi l'impasto poco alla volta; dovrete ottenere delle frittelline sottili ai bordi e più spesse al centro.
Farcite i burlenghi, mettendo al centro un po' di battuto e un po' di grana grattugiato, ripiegateli in 4 e teneteli in caldo fino a quando saranno tutti pronti da portare in tavola.