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Pere al formaggio

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Pere al formaggio. Un antipasto caldo, di media difficoltà e pronto in meno di un'ora.
Difficoltà: media
Tipologia: antipasti
Tipologia: cottura tradizionale
Tempo: da mezz'ora a un'ora
Porzioni: 6 persone
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Ingredienti (per 6 persone):

  • farina bianca 160 g
  • grana grattugiato 60 g
  • gruviera grattugiato 60 g
  • uova 3
  • tuorli d'uovo 5
  • latte 1/2 l
  • carote 1
  • pangrattato 2 cucchiai
  • burro 40 g
  • olio di semi di arachidi abbondante per friggere
  • sale
  • pepe

Procedimento:

Portate a ebollizione il latte in un tegamino. In una casseruola mescolate la farina (tenendone da parte un cucchiaio) con il grana e il gruviera, insaporite con sale e pepe, quindi incorporate due uova e, uno alla volta, i tuorli. Aggiungete il latte bollente, versandolo a filo. Ponete su fuoco moderato e portate dolcemente a ebollizione, mescolando sempre. Fate bollire per un minuto, togliete la casseruola dal fuoco, unite 20 grammi di burro e amalgamatelo perfettamente. Imburrate un piano di lavoro, versatevi sopra il composto, stendetelo con una spatola in uno strato di 2 centimetri e fatelo raffreddare. Quando sarà ben freddo, formate, con le mani leggermente infarinate (utilizzando la farina tenuta da parte), delle piccole pere, avendo cura di appiattirle alla base in modo che possano restare diritte. Spuntate la carota, pelatela, tagliatela a striscioline delle dimensioni di un fiammifero e mettetele al centro delle pere formando il picciolo. Al momento di servire battete l'uovo rimasto, adagiatevi le piccole pere, poche alla volta, passatele nel pangrattato e fatele friggere in una padella con abbondante olio di semi di arachidi ben caldo, ma non bollente. Scolatele sopra un foglio di carta assorbente da cucina, disponetele su un piatto da portata e servitele ben calde.


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