Spremere il limone e tenerne da parte il succo. In una terrina mettere 3 cucchiai di olio; aggiungervi il pepe in grani e la metà del succo di limone. Mescolare con un cucchiaio di legno facendo emulsionare bene il composto.
Con un coltello affilato, tagliare il salmone in fette sottilissime; metterle nella terrina e rigirarle delicatamente nella salsa facendovele avvolgere completamente. Farle quindi marinare per un'ora circa. Scolarle e tenerle da parte.
Pulire gli asparagi; privarli della parte bianca più dura, pareggiarli e pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto. Lavarli e farli cuocere a vapore per 8-10 minuti; scolarli e asciugarli; tagliare a rondelle il gambo e tenere intere le punte.
In una ciotola mettere il succo di limone rimasto; unirvi il sale e mescolare finché sarà completamente sciolto; unirvi l'olio rimasto, il pepe macinato e i granelli di coriandolo; battere leggermente con una forchetta finché gli ingredienti saranno bene emulsionati.
Disporre in modo armonico gli asparagi e le fettine di salmone sul piatto di portata, irrorarli con la salsa preparata e servire subito.