Pelate il melone, che avrete tenuto al fresco in frigorifero, tagliatelo a metà e privatelo dei semi e dei filamenti della parte centrale. Con uno scavino prelevate tante palline di melone quante sono le fettine di speck.
Su un piano di lavoro disponete le fette di speck distese e mettete al centro di ognuna una pallina di melone. Avvolgete su questa lo speck, come se doveste incartare una caramella. Sistemate le "caramelle" così preparate su un piatto da portata e servitele subito in tavola, per evitare che lo speck che le avvolge si maceri.