polpa di spalla di manzo 500 g punta di petto di vitello 500 g testina di vitello 250 g lingua di vitello 250 g gallina 500 g cotechino 150 g 2 cipolle steccate con 2 chiodi di garofano carote 2 sedano 2 coste sale q.b.

girello o polpa di spalla 1 kg e 800 g osso uno carote 2 sedano 2 coste cipolle 2 salvia un rametto rosmarino un rametto sale q.b.

riso 300 g polpa di manzo tritata 250 g piselli sgranati 150 g pomodori maturi e sodi 200 g cipolle 1 e 1/2 concentrato di pomodoro 1 cucchiaino brodo già pronto 3/4 di l provolone non piccante 50 g salame di Napoli non piccante 50 g pangrattato 2 cucchiai olio d'oliva extravergine...

riso indiano oppure riso Patna 300 g brodo saporito già pronto 7 dl cipolle 1 e 1/2 cannella 2 pezzetti pepe 6 granelli chiodi di garofano 5 alloro 2 foglie semi di carvi 1 pizzico carne d'agnello 250 g aglio 1 spicchio semi di cardamomo 4 yogurt 1/2 bicchiere olio extravergine...

riso 300 g piccioni novelli 3 fegatini di pollo 3 salsiccia fresca 80 g olio d'oliva extravergine 2 cucchiai fondo bruno 2 cucchiai (oppure brodo 4 cucchiai) brodo di carne ben saporito 1/2 l cipolle 1/2 scalogno 1 burro 60 g sale pepe

patate 500 g carne tritata (di manzo o agnello) 400 g cipolle 1 carote 1 aglio 1 spicchio pomodori maturi e sodi (oppure pelati) 400 g prezzemolo 1 mazzetto alloro 1 foglia vino rosso 1/2 bicchiere olio d'oliva extravergine 5 cucchiai sale pepe

riso Carnaroli 250 g burro 50 g carote 1/2 cipolle 1/2 sedano 1/2 gambo brodo di pollo o di tacchino già pronto 1/2 l chiodi di garofano 2-3 formaggio Roquefort (oopure Gorgonzola piccante) 60 g polpa di tacchino in un solo pezzo 600 g cipollotti 1 olio d'oliva extravergine 3...

riso 500 g vitello magro 200 g fegatini di pollo 30 g pancetta 80 g funghi secchi 20 g petto di pollo 600 g prosciutto cotto 200 g parmigiano reggiano grattugiato 50 g brodo 2 l cipolla 1 pomodori pelati 400 g burro o margarina 80 g olio pangrattato sale

risotto al pomodoro 200 g spinaci o bietine lessati 200 g gallina bollita 100 g uova 5 parmigiano grattugiato 4 cucchiai farina tipo "0" 300 g salsa di pomodoro salvia o basilico qualche foglia sale