riso Carnaroli o Vialone Nano 400 g pomodori a giusta maturazione (o una scatola di pelati) 500 g basilico freschissimo 1 rametto aglio 1 spicchio cipolle piccole 1 burro 50 g olio d'oliva 3 cucchiaiate brodo di carne sgrassato 700 g grana grattugiato 2 cucchiaiate sale

riso superfino 400 g gorgonzola 150 g cipolle piccole 1 burro 30 g vino bianco secco 3 cucchiaiate grana grattugiato 2 cucchiaiate brodo di carne sgrassato e non molto saporito (in mancanza acqua e un dado) 700 g pepe

riso fino o superfino 400 g uova 3 burro 80 g grana grattugiato 3 cucchiaiate olio d'oliva panna freschissima (non da cucina) 100 g pepe sale

risotto alla milanese già pronto 400 g burro 60 g

riso 400 g 1 pezzo di pancetta 150 g burro 20 g brodo (anche di dado) 1 l vino bianco secco 1/2 bicchiere cipolle piccole 1 parmigiano grattugiato 40 g sale (se necessario)

cavolfiore 300-400 g riso 150 g brodo di carne o di dado 1 l e 1/2 burro 30 g olio 1 cucchiaio parmigiano grattugiato 3 cucchiai sale pepe

riso 400 g olio di arachidi 3 cucchiai sale

spinaci 600 g riso 300 g burro 80 g panna 50 g formaggio grana grattugiato 4 cucchiai pepe sale

riso 400 g salvia 4 foglie grana grattugiato 3 cucchiai burro 70 g aglio 1 spicchio (o più) sale pepe appena macinato

riso 200 g 3 porri novelli (300 g circa) erbette (biete) 200 g burro 30 g brodo di carne (anche di dado) 1 l e 1/2 sale