4 fette di prosciutto cotto 320 g marsala secco 1 dl burro 60 g maizena 1 cucchiaio scarso brodo di carne (anche di dado) 1 tazza

carne di maiale tagliata a fettine piccole e sottili 400 g pancetta tagliata in 2-3 fette 80 g mollica di pane fresca 80 g pecorino grattugiato 6 cucchiai aglio 1 spicchio un ciuffo di prezzemolo olio d'oliva extravergine 4 cucchiai sale q.b.

braciole di maiale 4 funghi chiodini 400 g cipolla 1/2 pomodori maturi e sodi 250 g (o pomodori pelati 200 g) aglio 2 spicchi un mazzetto di prezzemolo olio di oliva extravergine 4 cucchiai sale pepe appena macinato :

filetto di maiale 500 g circa radicchio di Treviso 600 g vino bianco secco 1/2 bicchiere uova 1 polpa di pollo 100 g olio d'oliva extravergine 4 cucchiai burro 30 g cipolle 2 scalogno 1 sale pepe appena macinato

4 braciole di maiale non troppo sottili 600 g burro 20 g cipolla tritata finemente 1 burro 30 g pane grattugiato 100 g prezzemolo tritato 50 g spezie miste (a piacere) 1 cucchiaino scorza grattugiata e succo di un'arancia uova 1 sale pepe nero appena macinato

carne di maiale tagliata a cubetti larghi 3 cm 600 g aceto 2-3 cucchiai uova 1 salsa di soia 1 cucchiaio maizena 3 cucchiai zucchero 2 cucchiai cipolle 1 aglio 1 spicchio carote tagliate a julienne (cioè a striscioline sottili e corte come fiammiferi) 1 peperoni tagliati a julienne...

costolette di maiale 4 mele golden 2 semi di papavero macinati 10 g calvados 3 cucchiai porto rosso 3 cucchiai timo un pizzico brodo vegetale 3 cucchiai succo di limone un cucchiaio noce moscata un pizzico burro 20 g olio d'oliva extravergine 2 cucchiai sale e pepe q.b.

braciole di maiale 4 senape di digione un cucchiaio panna da cucina 4 cucchiai cipolle 2 timo un rametto olio di mais 3 cucchiai sale e pepe q.b.

fettine di maiale 4 maggiorana una manciata un ciuffo di prezzemolo mollica di pane ammorbidita nel latte 80 g grana grattugiato 60 g vino bianco secco mezzo bicchiere burro 30 g olio d'oliva extravergine un cucchiaio sale e pepe q.b.

costine di maiale 700 g cipolle 1 un mazzetto di bietoline fagioli borlotti sgranati 300 g pomodori maturi e sodi 300 g brodo (anche vegetale) 1 dl vino bianco 1/2 bicchiere pinoli 25 g salvia 2 foglie olio d'oliva extravergine 2 cucchiai sale pepe