quattro costolette di maiale 700 g luganega monzese (salsiccia molto sottile) 175 g burro 50 g salvia fresca 1 rametto 2 pomodori maturi e ben sodi 200 g pepe sale

dodici fette di lonza di maiale complessivamente 500 g tonno sott'olio 100 g wurstel senza pelle 2 prezzemolo 30 g aglio 1 spicchio salvia fresca qualche foglia grana grattugiato 2 cucchiaiate vino bianco secco burro 30 g farina bianca senape pepe sale

quattro costolette di maiale del peso individuale di 120 g rosmarino 1 rametto zucchero 1 cucchiaio timo 1 pizzico pepe bianco qualche granello coriandolo 3 semi ginepro 3 bacche alloro 1 foglia sale pepe

un carrè di maiale del peso di 1 200 kg olio extravergine d'oliva 5 cucchiai succo di limone 2 cucchiai aglio 3 spicchi sale pepe

filetto o lombata ( carne di maiale ) 600 g salvia 6 foglie e 1 rametto aglio 1 spicchio olio d'oliva extravergine 5 cucchiai sale pepe

muscolo del collo di maiale detto scamarrita 600 g meline piccole 8 aglio 1 spicchio brodo 1/2 l finocchio selvatico 1/2 cucchiaino olio d'oliva extravergine 4 cucchiai sale

arista di maiale 1 kg olio d'oliva aglio salvia rosmarino semi di finocchio 1 cucchiaino sale pepe