petto di pollo già lessato 250 g prosciutto cotto 150 g uova 2 parmigiano grattugiato 3 cucchiai pane grattugiato finemente 3 cucchiai olio per friggere un pizzico di noce moscata pepe sale

un pollo novello di circa 1 kg e 300 g birra chiara 1/3 di l cipolle 1 carote 1 sedano 1 gambo paprika dolce 2 cucchiaini un pizzico di cannella in polvere burro 80 g poca farina bianca per infarinare sale

un pollo novello di circa 1 kg e 200 g burro 100 g pancetta affumicata (bacon) 4 fette senape inglese in polvere 1 cucchiaino mollica di pane raffermo grattugiata 1 tazza abbondante vino bianco secco 2 dl un porro tritato finemente salsa béchamel densa 2 cucchiai dadi per brodo di...

senape di Digione 1 cucchiaio abbondante 4 petti di pollo 1/2 kg burro 40 g pane grattugiato 1 tazza olio 6 cucchiai il succo di un limone un limone a spicchi sale

fesa di tacchino 800 g burro 30 g olio 3 cucchiai aceto 3 cucchiai latte 1/2 l sale pepe

cosce di tacchino giovane 4 prosciutto crudo grasso tagliato a fettine 100 g vino bianco secco 1 bicchiere farina bianca 3 cucchiai olio d'oliva 50 g rosmarino molto fresco 2 rametti sale pepe nero appena macinato

4 coppie di ali di pollo 900 g patate 200 g cipolla una salvia 4 foglie vino bianco secco un bicchiere cannella in polvere un pizzico olio d'oliva extravergine 4 cucchiai sale q.b.

galletti già puliti 2 fagiolini 200 g zucchine 200 g carote 100 g pomodori maturi e sodi 1 champignons 12 cipolla un pezzetto aglio uno spicchio marsala secco mezzo bicchiere olio d'oliva extravergine 5 cucchiai sale e pepe q.b.

un pollo giovane pronto per la cottura circa 1 kg olive nere snocciolate circa 150 g burro 30 g aglio 3 spicchi olio d'oliva 2 cucchiaiate vino bianco secco 1/2 bicchiere dadi per brodo 1 origano pepe sale

otto fettine di filetto di tacchino complessivamente circa 500 g formaggio (Bel Paese o fontina) 70 g prosciutto cotto 50 g burro 30 g panna liquida freschissima 100 g mollica di pane raffermo 2 cucchiaiate poco latte marsala secco poca farina bianca noce moscata pepe sale