petto di cappone 500 g peperoni rossi 1 peperoni gialli 1 cipolle 1 grappa 1/2 bicchiere prezzemolo 1 mazzetto olio extravergine di oliva 5 cucchiai sale pepe nero appena macinato

fesa di tacchino divisa in 4 fette 400 g origano 1/2 cucchiaino aglio 2 spicchi pomodori maturi e sodi 300 g cipolla 1/2 olive nere snocciolate (possibilmente di Gaeta) 8 olive verdi snocciolate 6 burro 40 g olio d'oliva extravergine 1 cucchiaio sale pepe

1 faraona del peso di circa 1 kg salsa di soia 3 cucchiai sherry 2 cucchiai zucchero di canna 1 cucchiaino colmo cipolle 800 g timo qualche rametto sale pepe

un pollo di circa 1 200 kg cipolle affettate 300 g aglio schiacciato 1 spicchio limoni non trattati 2 olive verdi snocciolate 50 g zenzero a fette sottili 1 pezzetto cannella 1 pezzetto prezzemolo 1 mazzetto zafferano 1/2 bustina olio d'oliva extravergine 4 cucchiai sale pepe

una tacchina giovane circa 3 kg rosmarino 3 rametti aglio 3 spicchi alloro 4 foglie pepe in grani sale pepe macinato

una tacchina di 3-4 kg vitello 350 g salsiccia senza pelle 350 g pane a cassetta 100 g cipolla 1 burro 110 g uovo 1 salvia prezzemolo timo sale pepe mele golden 2; per la salsa: farina 40 g brodo di carne mezzo litro sale pepe salsa Worcester

pollo 1 2 kg aglio 1 spicchio salvia salsa di pomodoro 100 g vino bianco secco tipo frascati 2 bicchieri olive verdi 200 g brodo 1 tazza olio d'oliva sale pepe