Sgranate i fagioli, lavateli e scolateli. Mettete l'acqua in una pentola e ponetela sul fuoco; quando prenderà il bollore, immergetevi la cotenna di maiale , lasciandola bollire per qualche minuto, scolatela, raschiatela e tagliatela a listarelle di un centimetro circa.
Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti; sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli assieme. Mettete in un recipiente di coccio, che abbia anche il coperchio, l'olio, i fagioli sgranati, la cotenna affettata, il trito di aglio e cipolla e i pomodori spezzettati, insaporite con sale e pepe e versate tanta acqua fredda che superi i fagioli di 2 dita.
Mescolate e unite l'olio, poi coprite il recipiente e mettetelo nel forno già caldo, a 180 °C, per circa 2 ore e mezzo senza mai aprire lo sportello. Servite in tavola questi ottimi fagioli, caldi e nel recipiente di cottura.