Sgranare le fave, lavarle e asciugarle con un canovaccio. Spuntare i cipollotti, privarli delle radici, lavarli e tritarli finemente. Tagliare la pancetta a listarelle.
In un tegame con l'olio far appassire i cipollotti, senza lasciarli colorire; aggiungere le listarelle di pancetta e farle rosolare per 2-3 minuti. Aggiungere le fave e farle insaporire per qualche minuto mescolando, ogni tanto, con un cucchiaio di legno.
Versarvi il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungervi un mestolino di acqua calda, insaporire con il sale e il pepe e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 15 minuti circa; aggiungere, se necessario, poca acqua calda. Servire le fave calde.