Lavare e scolare i piselli. Privare il prosciutto delle parti grasse e dividerlo a cubetti. In un tegame far scaldare il burro e farvi rosolare brevemente i cubetti di prosciutto crudo; qiundi unirvi i piselli e un mestolino d'acqua; salarli, peparli e farli cuocere, per circa 15 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto.
In una ciotola battere con una forchetta l'uovo con il formaggio grana grattugiato e il pangrattato; versarlo sui piselli, levare subito il tegame dal fuoco, mescolare e porre di nuovo il tegame sul fuoco. Continuare la cottura per qualche istante, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, senza far raggiungere l'ebollizione. Servire ben caldo in tavola.