Mondare le taccole, spuntarle, privarle dei filamenti e lavarle accuratamente sotto acqua corrente. Metterle in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, farle cuocere per 5 minuti e scolarle.
In un tegame far fondere il burro, aggiungere le taccole, un pizzico di sale e di pepe e farle rosolare per 2 minuti circa. Versarvi mezzo bicchiere d'acqua e continuare la cottura per 10-15 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto.
A cottura ultimata togliere il tegame dal fuoco; unirvi metà del formaggio grattugiato, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Spolverizzare con il formaggio grana rimasto, coprire il tegame e lasciarlo riposare per qualche minuto. Servire le taccole al formaggio calde o tiepide.