Mondate gli spinaci, la cicoria, il cavolfiore, i cardi, l'indivia e il sedano, quindi lavateli e sgocciolateli accuratamente. Fate lessare le verdure separatamente in poca acqua leggermente salata. Scolatele bene, riunitele in due tegami, fatele soffriggere per qualche minuto nell'olio e, poco prima di fine cottura, sfumatele con l'aceto. Appena pronte, adagiatele in un piatto di portata.
Fate dorare nell'olio caldo, in una padella, il pane grattugiato per un paio di minuti. Versatelo sulle verdure nel piatto di portata, decorate la superficie con i filetti di acciughe spezzettati. Unite i capperi, lavati e sgocciolati, e le fettine di limone. La caponata di verdure va degustata preferibilmente fredda.