Pulite, lavate e tagliate il cavolfiore a mazzetti piuttosto grossi utilizzando solo le cimette e lasciando da parte i gambi che potranno essere utilizzati per una crema di cavolfiore. Fate cuocere i "fiori" al dente in acqua salata per circa 10 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
Sbattete insieme l'uovo intero, l'albume e il sale. Immergete i mazzetti di cavolfiore prima nell'uovo sbattuto, poi nella farina, ed infine nel pane grattugiato e tuffateli nell'olio bollente.
Quando i mazzetti saranno ben dorati estraeteli, passateli nella carta assorbente e serviteli caldissimi spolverizzati di sale.