Pulite i cavolini, privateli delle eventuali foglie gialle e lavateli in abbondante acqua fredda.
Mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua leggermente salata e, raggiunta l'ebollizione, unite i cavolini sgocciolati. Appena ripreso il bollore, abbassate un poco la fiamma perché la cottura avvenga in maniera moderata, in modo che i cavolini non si sfaldino. Dopo circa 15 minuti scolateli e ancora bollenti sistemateli in una pirofila leggermente imburrata. Cospargete con parmigiano grattugiato e con il burro che avrete fatto sciogliere senza farlo colorire troppo. Passate in forno ben caldo (200 °C) e lasciate gratinare sino a che avranno assunto un leggere colore dorato.