Tritate la pancetta insieme all'eventuale parte grassa del prosciutto. Mondate accuratamente i cavolini lasciando un pezzetto di torsolo per evitare che le foglioline durante la cottura si stacchino, poi lavateli bene e lasciateli scolare.
Sistemateli, facendo un solo strato, in un recipiente adatto per la cottura nel forno a microonde e cospargeteli con il trito di pancetta e il burro a pezzettini. Sciogliete in circa mezzo bicchiere d'acqua bollente mezzo cucchiaino di estratto di carne e irrorate con il ricavato i cavolini. Incoperchiate il recipiente e mettetelo nel forno, programmato alla massima potenza, per 10 minuti, poi proseguite la cottura a metà potenza per altri 10 minuti. Trascorsi i primi 10 minuti rigirate con delicatezza, per non romperli, i cavolini e ruotate il recipiente affinché la cottura sia omogenea.
Nel frattempo, tagliate a striscioline il prosciutto. Stemperate nella panna un cucchiaino di farina bianca badando di non fare grumi. Trascorsi gli ultimi 10 minuti di cottura, salate e pepate i cavolini irrorateli con la panna, mescolateli e rimettete il recipiente nel forno, sempre a metà potenza, per 5 minuti. Infine lasciateli nel forno spento per 3 minuti.
Al momento di servirli, guarnite i cavolini, con le striscioline di prosciutto.