Mondate e lavate i finocchi, tagliateli a spicchi, quindi tuffateli in acqua in ebollizione e, dopo 2 minuti, scolateli. Tagliate a striscioline la pancetta e a fettine molto sottili il formaggio. Sistemate i finocchi ben scolati in un recipiente facendo un solo strato, poi salateli poco, pelateli a vostro gusto e ponete qua e là dei pezzettini di burro e le striscioline di pancetta.
Fate sciogliere in 3 cucchiaiate di acqua bollente il dado (oppure una puntina di estratto di carne), irrorate i finocchi, incoperchiate il recipiente e sistematelo nel formo.
Programmate questo alla massima potenza per 10 minuti, poi proseguite la cottura a potenza più bassa e a recipiente scoperto per 15 minuti affinché possa evaporare il liquido formatosi. Trascorso il tempo indicato rigirate la verdura e proseguite la cottura per altri 3 minuti, quindi ponetevi sopra le fettine di formaggio; dopo 2 minuti spegnete il forno e lasciatevi i finocchi per altri 2 minuti prima di servirli.