Sbucciate le melanzane e tagliatele a fettine piuttosto sottili. Cospargetele di sale, ponetele in uno scolapasta e fate spurgare l'acqua di vegetazione. Dopo un'ora lavatele sotto acqua corrente e asciugatele. Su ogni fetta di formaggio spolverizzate un pizzico di pepe, uno di cumino e ponete ciascuna di esse fra due fettine di melanzana. Formate una specie di sandwich premendo bene ai bordi per tenerli uniti.
Preparate la pastella mescolando in una terrina la farina con 2 bicchieri di acqua tiepida. Sbattete le uova con una forchetta e unitele alla miscela assieme all'olio d'oliva. Lasciate riposare per almeno un'ora.
Immergete nella pastella le melanzane farcite al formaggio, sgocciolatele e ponetele a friggere in una padella con l'olio bollente. Fatele dorare da ambo i lati, poi passatele un momento su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso, trasferitele sul piatto da portata e servitele subito in tavola ben calde.