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Peperoni ripieni alla pugliese

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Peperoni ripieni alla pugliese. Un contorno, di media difficoltà e pronto in meno di un'ora.
Difficoltà: media
Tipologia: contorni
Tipologia: cottura tradizionale
Tempo: da mezz'ora a un'ora
Porzioni: 4 persone
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Ingredienti (per 4 persone):

  • peperoni 4
  • pangrattato 60 g
  • pecorino grattugiato 40 g
  • capperi sotto aceto 20 g
  • acciughe sotto sale 2
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • aglio 1 spicchio
  • olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
  • olio d'oliva per friggere
  • sale

Procedimento:

Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Lavate e mondate il prezzemolo, sbucciate l'aglio e tritate entrambi con i capperi ben sgocciolati dal liquido di conservazione. Ponete il trito in una terrina , unitevi le acciughe, il pecorino e il pangrattato e stemperate il tutto con l'olio extravergine d'oliva. Lavate i peperoni e asciugateli; poi tagliateli parzialmente nella parte superiore e con un coltellino affilato, facendo attenzione a non staccare la calotta e a incidere le pareti, privateli dei semi e dei filamenti interni; infine riempiteli con il composto appena preparato e chiudeteli bene.
Ponete a scaldare abbondante olio d'oliva nella friggitrice con cestello o in una padella per fritti e, quando sarà bollente, immergetevi i peperoni ripieni. Fateli dorare bene da tutte le parti, poi estraeteli con un mestolo forato e passateli su carta da cucina che ne assorba l'unto in eccesso; quindi salateli, mentre sono ancora caldi, trasferiteli nel piatto da portata e serviteli subito in tavola, decorando eventualmente la preparazione con ciuffi di prezzemolo normale o riccio.


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