Fate tostare per 10 minuti le mandorle in forno caldo e quindi tritatele minutamente. Dopo aver sbucciato le banane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Nella apposita padella, argentata o in rame stagnato, sistemate il burro e lo zucchero, ponete sul fuoco moderato e lasciare liquefare senza rimestare. Quando lo zucchero inizia a caramellare unite il succo d'arancia e con una spatola di legno mescolate con delicatezza e lentamente. Aggiungete la gelatina di albicocche, che si dovrà pure liquefare.
Unite le banane ben sistemate perché non si rompano e abbassate la fiamma lasciando cuocere per 3 minuti circa. Versate il rum, poi date fuoco lasciando esaurire spontaneamente il fuoco del liquore. Togliete la padella dal fuoco e servite cospargendo con le mandorle tostate e tritate .