Mettete in una casseruola l'acqua con lo zucchero, ponete il recipiente sul fuoco basso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Lavate e, se necessario, sbucciate la frutta; passatela al passaverdure e raccogliete il passato in una terrina; unite lo sciroppo e la panna, mescolando dall'alto verso il basso, con una spatola. Versate il composto in uno stampo a bordi alti e lisci, inumidito con acqua fredda, e lasciatelo nel frigorifero per 2 ore. Circa 30 minuti prima di servire mettete in frigorifero anche il piatto di portata. Immergete lo stampo in acqua bollente, sformatelo sul piatto ben freddo e servite.