Mettere in una pentola il latte con le scorze grattugiate di arancia e limone e fate bollire per 5 minuti; togliete quindi dal fuoco, eliminate le scorze e filtrate attraverso un colino fine.
Sgusciate le uova intere e separate i tuorli dagli albumi; quindi con una frusta sbattete i primi con gli altri due tuorli in una terrina assieme allo zucchero, fino a ottenere un composto soffice e ben montato.
Unite al composto gli albumi, senza sbatterli, aggiungete un pizzico di sale e il latte filtrato, amalgamate bene il tutto, versatelo in un tegame e fate cuocere a bagnomaria , mescolando continuamente fin quando il composto sarà ben denso.
Al termine della cottura, versate la crema in uno stampo da budino, mettetelo a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, quindi sformatelo sul piatto da portata, decoratelo con alcune fette d'arancia e servitelo in tavola.