Mettere ad ammorbidire le castagne per tutta la notte, poi lessarle e quando saranno cotte passarle al setaccio, versare il ricavato in una ciotola, unire il cacao, il cioccolato grattuggiato, mescolare e aggiungere dello zucchero, sino ad avere un composto dolce a piacere. Incorporare all'impasto i confetti pestati, i canditi e il torrone tagliati a minuscoli pezzettini. Mescolare molto bene. Versare la farina sulla spianatoia, unire lo zucchero, la scorza grattuggiata del limone, mescolare e impastare calcolando due parti di vermuth, una parte e mezza di olio e mezza di acqua (circa 50 g), lavorare gli ingredienti ottenendo una pasta della consistenza di quella del pane. Stendere una sfoglia e ricavare dei dischi di circa 7 cm di diametro. Su una metà di essi distribuire il ripieno, poi coprirlo con un altro disco chiudendo bene la pasta ai bordi. Cuocere i ravioli in olio bollente; dopo averli scolati, cospargerli di zucchero, cannella e garofano, disporli su un piatto di portata e coprirli di miele fatto sciogliere lentamente sul fuoco, versandolo sopra caldo.