Lavorare in una terrina il burro ammorbidito a temperatura ambiente insieme con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungere 4 tuorli e 1 uovo intero e continuare a mescolare fino a ottenere un composto soffice.
Mescolare la farina insieme con il lievito e un pizzico di sale, aggiungere al centro la crema di uova e il latte e impastare il tutto rapidamente. Formare una palla e lasciare riposare per 10 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 millimetri e ricavare tanti dischetti con uno stampino rotondoi.
Porre al centro di ogni dischetto 1/2 cucchiaino di marmellata e qualche pinolo, inumidire il bordo con un pochino di acqua e ripiegare la pasta a forma di mezzaluna.
Fare scaldare abbondante olio in un padella, tuffare dentro i dolcetti e lasciarli dorare da ambo le parti. Estrarli con una paletta forata e depositarli su un foglio di carta assorbente. Spolverizzare infinei con abbondante zucchero vanigliato e servire subito.