Versare sulla spianatoia la farina, un pizzico di sale, una cucchiaiata scarsa di zucchero e la raschiatura del mezzo limone: mescolare, fare la fontana e incorporarvi 8 uova intere, 2 tuorli e 60 g di strutto. Lavorare bene e quando la pasta sarà liscia ricavare da essa tanti bastoncini della grossezza di un dito e poi con tagli trasversali ottenere dei piccoli rombi. Friggerli, pochi alla volta, in abbondante strutto bollente, scolando gli struffoli quando saranno di colore oro chiaro. Versare il miele in una casseruola, metterla sul fuoco e quando il miele sarà ben sciolto levare il recipiente e aggiungere la scorza grattuggiata delle tre arance; mescolare e immergere nel miele tutti gli struffoli fritti, unendo il cedro e le scorze d'arancia canditi tagliati in piccoli pezzettini. Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno, badando di non schiacciare gli struffoli. Quando tutto il miele sarà stato assorbito dalla pasta, versare il composto su un piatto rotondo e con le mani leggermente bagnate d'acqua dare alla massa una forma conica (oppure a forma di ciambella). Prima di servire lasciare riposare il dolce per un paio d'ore.