Mettere a bagno tutta la notte le castagne, lessarle e cuocerle molto bene, poi passarle al setaccio, unire al composto la marmellata, il mosto, il cioccolato grattuggiato, l'uvetta ben lavata e strizzata, il caffé in polvere e 4 cucchiai di Sassolino: impastare bene fino ad avere un composto omogeneo. Sgusciare le noci, rosolarle in padella con il pane grattuggiato sino a quando questo non avrà assorbito tutto l'olio uscito dalle noci, badando però di non bruciarlo. Tritare poi finemente le noci e unire anch'esse con il pane al ripieno, amalgamando tutto alla perfezione. L'impasto non dovrà essere troppo duro, al caso aggiungere ancora un po' di liquore. Con gli ingredienti indicati prepare una pasta di giusta consistenza unendo 2 cucchiai di liquore e la scorza grattuggiata di limone; stendere quindi una sfoglia non troppo sottile, ricavando da essa tanti rettangolini in cui si metterà un po' di composto. Chiudere bene i tortelli premendo sui bordi affinché cuocendo il ripieno non esca. Friggerli in abbondante strutto bollente, quindi scolarli e posarli su carta di tipo assorbente. Sono ottimi caldi o freddi.