Lavate accuratamente l'arancia, asciugatela e grattugiatene la scorza (solo la parte gialla) e tenetela da parte. In una terrina mescolate bene lo zucchero, la farina, i pinoli, un poco di scorza grattugiata d'arancia e la cannella.
In un'altra terrina montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporateli con delicatezza al composto preparato, mescolando dal basso verso l'alto, e non in senso circolare, per non smontarli.
Ricavate dall'impasto tanti bastoncini delle dimensioni di un dito, disponeteli sulla placca del forno precedentemente imburrata e passate in forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti. Trascorso questo tempo sfornate i biscotti, trasferiteli sul piatto da portata e fateli raffreddare prima di servirli.