Tritate le mandorle. Tagliate a scagliette il cioccolato, ponetelo in una casseruola e fatelo fondere a bagnamaria, quindi toglietelo dal fuoco, versatelo in una terrina e unitevi il trito di mandorle, la marmellata d'uva, la grattugiata di scorza d'arancia, la cannella e il mosto cotto; amalgamate bene, rimettete il tutto in una casseruola e fate cuocere su fuoco basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema densa, che farete raffreddare e porrete in frigorifero per qualche ora.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro il sale, l'olio e il vino e impastate, lavorando energicamente, fino ad avere un panetto sodo e omogeneo che stenderete in una sfoglia sottile.
Tagliate la pasta con la rotella dentata a quadrati di circa 7 centimetri di lato e ponete al centro di ognuno un mucchietto di ripieno; ripiegate i quadrati in diagonale e sigillate i bordi con la pressione delle dita.
Friggete i calgionetti in abbondante olio d'oliva bollente, poi estraeteli, passateli su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso, trasferiteli sul piatto da portata, spolverizzateli con lo zucchero a velo mescolato alla cannella e serviteli caldi, tiepidi o freddi.