Setacciate la farina insieme allo zucchero e al sale, formate la fontana, rompetevi al centro le uova e impastate con la forchetta; a poco a poco amalgamatevi anche il burro e il brandy; lavorate poi a lungo la pasta con le mani, fino a quando sarà ben liscia e soda. Formate una palla, ponetela in un canovaccio leggermente infarinato e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Tirate con il matterello una sfoglia piuttosto sottile e da questa ritagliate con la rotella tagliapasta tante striscioline lunghe circa 10 cm e larghe circa 3. Con un coltellino praticate un taglietto verticale nel centro di ogni striscia e fatevi passare un'estremità della striscia stessa, in modo da ottenere una striscia incrociata o un nodo.
Ponete ora sul fuoco la padella dei fritti con lo strutto e non appena questo sarà bollente tuffatevi, poche alla volta, le liste di pasta preparate. Quando assumeranno un bel colore dorato estraetele con la paletta e passatele nella carta assorbente affinché perdano l'eccesso di unto. Appena intiepidite cospargetele di zucchero a velo e con delicatezza sistematele su un piatto da portata, quindi servitele.