Sbriciolare gli amaretti. In una ciotola lavorare le uova con 30 grammi di zucchero mescolandoli con un cucchiaio di legno, unire la buccia grattugiata dell'arancia, gli amaretti, 2 cucchiai di rum e la farina setacciata, incorporandola poco alla volta; diluire infine con il latte, versandolo a poco a poco. Mescolare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea e farla riposare in luogo fresco per almeno un'ora.
Scaldare il padellino, spennellarlo con pochissimo burro, versarvi una piccola quantità di pastella preparata e rotearlo rapidamente affinché la stessa si distribuisca uniformemente sul fondo formando un velo sottile. Far asciugare la crêpe a fuoco moderato. Quando i bordi iniziano ad arricciarsi, rigirarla con una spatola e farla asciugare dall'altra parte. Continuare con lo stesso procedimento fino a esaurimento della pastella. Far scivolare le crêpes su un piatto una sopra l'altra.
Nel frattempo far tostare in forno le nocciole e privarle della buccia strofinandole in un canovaccio. Metterle nel bicchiere del frullatore, unirvi lo zucchero rimasto e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Metterlo in una terrina, unirvi 40 grammi di burro diviso a pezzetti, il rum rimasto, qiundi mescolare finché gli ingredienti saranno bene amalgamati.
Spalmare un poco di ripieno al centro di ogni crêpe e ripiegarla in 4; continuare fino a esaurimento degli ingredienti.
In una padella far scaldare il burro rimasto, adagiarvi le crêpes preparate e farle dorare leggermente dalle 2 parti. Servirle ben calde in tavola, spolverizzate con lo zucchero a velo, e accompagnarle, a piacere, con una salsa al cioccolato.