Sciogliete in una terrina il lievito di birra con mezzo bicchiere di acqua tiepida; aggiungete 100 grammi di farina e amalgamate l'impasto con un cucchiaio di legno.
Versate sul composto, poco per volta, tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta piuttosto consistente, alla quale darete la forma di una palla. Spolverizzate leggermente di farina una ciotola, mettetevi la pasta e lasciatela lievitare in luogo tiepido per circa un'ora, coperta con un tovagliolo.
A lievitazione avvenuta, collocate la palla di pasta sulla spianatoia e incorporatevi altri 100 grammi di farina, impastate accuratamente e ponete anche questa palla di pasta a lievitare una seconda volta per 2 ore circa, coperta con un tovagliolo.
Versate la rimanente farina sulla spianatoia, unite lo zucchero e fatevi la fontana, ponetevi al centro la palla di pasta lievitata. Sbattete 3 uova intere dopo averle leggermente salate e unitele al composto; mescolate e amalgamate l'insieme sino a ottenere un composto abbastanza morbido.
Fate ammorbidire il burro, tagliatelo a pezzetti e incorporatelo alla pasta, profumate con una presina di cannella aggiungete un pizzico di sale, quindi impastate energicamente il tutto per altri 10 minuti.
Imburrate la tortiera, spolverizzatela con la farina, sistematevi la pasta, livellatela e lasciatela lievitare per circa 5 ore, sino a che sarà aumentata quasi del doppio.
Sbattete il tuorlo d'uovo e pennellate con cura la superificie della pizza. Scaldate il forno a 180 °C quindi infilatevi il recipiente e lasciate cuocere il dolce per circa 40 minuti.