Con un matterello stendere la pasta in una sfoglia sottile e con lo stampino ritagliare 4 cerchi del diametro di 12 centimetri; con essi foderare gli stampini per 4 tartellette, leggermente spennellati d'acqua, e bucherellare i cerchi di pasta ripetutamente con i rebbi di una forchetta.
Sbucciare le pere, lavarle, privarle del torsolo, tagliarle a fette sottili, porle in una terrina e irrorarle subito con il succo di limone affinché non anneriscano.
Distribuire le fette di pera sopra la pasta formando dei cerchi concentrici e sovrapponendole leggermente; cospargerle con lo zucchero semolato.
Porre le tartellette in forno preriscaldato a 190 °C e farle cuocere per 20 minuti circa. Sformarle e spolverizzarle con lo zucchero a velo. Servirle tiepide.