Procedimento di cottura a secco consistente nell'esporre un alimento leggermente unto di grasso, bardato o preventivamente rosolato, all'azione diretta del calore, facendolo girare frequentemente su se stesso e irrorandolo di materia grassa (senza tuttavia bagnarlo con il fondo di cottura). Si esegue in forno preriscaldato ad alta temperatura, o direttamente sul fuoco, assicurando l'alimento a uno spiedo. A conclusione della cottura, le carni arrostite vanno lasciate riposare in ambiente tiepido (per un tempo più o meno prolungato a seconda delle dimensioni) per consentire alle fibre di rilassarsi e riassorbire il sangue e gli umori, concentrati all'interno per effetto del calore violento.