Termine che definisce l'operazione del tagliuzzare, con il coltello a lama alta su un asse di legno, il lardo misto alla cipolla: è questo il battuto per antonomasia. Con il termine battere si indica anche l'uso della lunetta o mezzaluna per triturare il prezzemolo o il pestarlo nel mortaio di legno o di marmo. Si ottengono in tal caso risultati differenti: l'alimento battuto sull'asse cede all'attrezzo parte dei suoi succhi (ecco perchè si sconsiglia di battere il basilico e lo si strappa con le mani). Battere nel mortaio di marmo vuol dire trattenere nell'amalgama tutti i succhi. Ogni gesto del cuoco ha quindi implicazioni diverse secondo lo strumento che utilizza e che occorre preventivare.