Sinonimo di amaro il cui nome deriva dall'olandese e dall'inglese. Il più noto fra i bitter è, senza dubbio, il Campari di colore rosso, creato a Milano nella seconda metà dell'Ottocento con una miscela di erbe ancora oggi segreta. Si beve liscio o allungato con selz o acqua di soda, sia come aperitivo, sia come digestivo. Viene utilizzato per la preparazione di molti cocktail di cui rappresenta l'elemento caratteristico.