Passaggio di un liquido allo stato gassoso per effetto del calore, che provoca l'affioramento visibile di bolle in superficie. Con grado o punto di ebollizione si intende la temperatura in cui si verifica il fenomeno (al livello del mare, l'acqua bolle a 100°C). Il procedimento di cottura consistente nell'immergere un alimento in un'abbondante quantità di liquido (acqua, brodo o fondo di cucina) in stato di ebollizione.