Dosi per 2 l di brodo:
800 g di polpa di manzo senza grasso; un pezzo di osso spugnoso e un pezzo di osso con midollo, entrambi spaccati in due; 2 gambi di sedano con relative foglie; un porro; 2 carote di media grandezza; una cipolla steccata con 2 chiodi di garofano; uno spicchio di aglio; 3 l e 1/2 di acqua fredda; poco sale non raffinato.

Preparazione:
Immergete il pezzo di carne e le ossa nell'acqua fredda e ponete sul fuoco.
Quando inizia l'ebollizione abbassate la fiamma.
Schiumate ogni volta prima di unire tutte le verdure e il sale, che dovrà essere in quantità ridotta per tener conto dell'evaporazione dell'acqua durante la cottura.
Lasciate sobbollire la preparazione per circa 3 ore. Quindi sgrassate, filtrate e regolate di sale il brodo.