Carne ovina e caprina
Il consumo di carne ovina e caprina si concentra nella stagione primaverile, soprattutto in concomitanza della Pasqua, pur rappresentando una buona alternativa alla carne bovina.
Scegliere
La classificazione viene fatta tenendo conto principalmente dell'età dell'animale: agnellino da latte o abbacchio (circa un mese di età, allevato solo a latte); capretto (il piccolo della capra, più pregiato e costoso dell'agnellino); agnello (10 settimane al massimo, nutrito con foraggio e latte); agnellone o agnello bianco (6-10 mesi); castrato (18-30 mesi); montone (è ancora il castrato); pré salé (nome di agnelli e montoni che pascolano vicino al mare in Normandia e Bretagna); pecora (femmina adulta di un anno che ha figliato).
Conservare
La carne in pezzi interi si può conservare nella parte più fredda del frigorifero fino a 4 giorni, ben avvolta o in contenitori ermetici; se tritata fino a 2 giorni. Si può congelare fino a 9 mesi intera, a 3 mesi tritata.
Scegliere
La classificazione viene fatta tenendo conto principalmente dell'età dell'animale: agnellino da latte o abbacchio (circa un mese di età, allevato solo a latte); capretto (il piccolo della capra, più pregiato e costoso dell'agnellino); agnello (10 settimane al massimo, nutrito con foraggio e latte); agnellone o agnello bianco (6-10 mesi); castrato (18-30 mesi); montone (è ancora il castrato); pré salé (nome di agnelli e montoni che pascolano vicino al mare in Normandia e Bretagna); pecora (femmina adulta di un anno che ha figliato).
Conservare
La carne in pezzi interi si può conservare nella parte più fredda del frigorifero fino a 4 giorni, ben avvolta o in contenitori ermetici; se tritata fino a 2 giorni. Si può congelare fino a 9 mesi intera, a 3 mesi tritata.
