Il più famoso dei vini spumanti, viene prodotto esclusivamente nella regione della Champagne che si estende ad est di Parigi. Deriva da uve Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier. La produzione è consentita soltanto con il metodo champenois, che dura all'incirca tre anni e consiste in una lunga rifermentazione in bottiglia. Nei cocktail in cui entra lo Champagne è buona norma non eccedere nell'apporto di ingredienti complementari per non perdere del tutto il gusto peculiare di questo grande vino.