Taglio bovino ubicato all'altezza delle emivertebre cervicali. Questa parte è tanto gustosa da essere chiamata "boccone del cuoco", nonostante il suo valore commerciale sia modesto e la cottura lenta. Se ne ricavano ottimi bolliti, polpette, intingoli e spezzatini. Collo è anche la denominazione di un taglio dell'agnello, generalmente impiegato per brasati e stufati.